Italijos lietuvės namai kvepia namine duona
Lombardijos regione gyvenanti lietuvė Jurgita Gelumbauskaitė virtuvėje kuria tikrus šedevrus. Maisto gaminimas ją išgelbėjo šiuo sudėtingu momentu. Būtent per karantiną gimė lietuvės maisto tinklaraštis „Skonio receptoriai“, kuriame daugybė viliojančių receptų. Tačiau šiandien Jurgita su portalo ITLIETUVIAI.IT skaitytojais dalinasi savo kepamos duonos, kuri labai primena lietuviškąją, receptu.
Jurgita Gelumbauskaitė
„Skonio receptoriai“
Duona ko gero kiekvienam lietuviui turi ypatingą reikšmę. Lombardijoje gyvenanti lietuvė Jurgita Gelumbauskaitė ją kepa pati. Tokią, kuri klaipėdietei skoniu primena garsiąją „Klaipėdos duoną“. Nors lietuviškos duonos visada pasiilgdavo, imtis duonos kepimo lietuvaitę paskatino… karantinas. Dabar Jurgitos namai lietuviška duona pakvimpa kelis kartus per savaitę.
„Mano kaimelyje nėra duonos parduotuvės, todėl per karantiną, kai buvo apribotas judėjimas, ėmiausi ją kepti pati. Pradėjau bandyti, užsirašiau į kursus, išmokau kaip vyksta fermentacija, kildinimas, kaip daromas raugas.
Bandžiau, bandžiau ir labai neblogai gavosi, – pasakojo J. Gelumbauskaitė. – Duoną kepu kas tris dienas. Visokią esu iškepusi: ir su burokais, ir su moliūgais, visaip išraižau, kad būtų gražiau.
Naudoju tik geros kokybės miltus. Maišau pilno grūdo miltus, smulkiai sumaltus kviečių miltus ir ruginius. Taip bandydama visai netyčia iškepiau duoną labai panašią į garsiąją „Klaipėdos duoną“, kurią labai mėgstu. Man Italijoje visada labai trūko lietuviškos duonos. Kartais prašydavau, kad mama atsiųstų.“
Savo išbandytu, ištobulintu ir daug pagyrų sulaukusiu duonos receptu J. Gelumbauskaitė sutiko pasidalinti su portalo ITLIETUVIAI.IT skaitytojais, juokaudama, kad visi pradedantys ją kepti, kitokios duonos nebenori.
RECEPTAS
100 gr. pilno grūdo ruginių miltų
200 gr. kvietinių miltų
200 gr. pilno grūdo kvietinių miltų
Šaukštelis druskos
Šaukštelis medaus
150 gr. naminio raugo arba 3 gr. šviežių alaus mielių (tiek naudojant mieles, tiek raugą procesas tas pats, tai yra išmaišyti vandenyje)
Į dubenį supilkite vandenį ir mieles ir gerai išmaišykite. Suberkite išsijotus miltus ir druską, taip pat aliejų ir medų. Viską gerai išminkykite. Tada tešlą sulankstykite taip, kad ji įgautų piniginės ar voko formą. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite tešlai kilti, patalpindami ją šaldytuvo apačioje.
Ryte išimkite tešlą iš šaldytuvo ir dar kartelį perlankstykite. Šis procesas suteiks masei geresnę struktūrą ir tvirtumą. Tešla taps puresnė ir geriau virškinama. Suteikite jūsų duonai norimą formą ir pagražinkite norimais raštais.
Dėkite į duonkepę su dangčiu ir kepkite orkaitėje 30 minučių, 220° temperatūroje. Jei neturite duonkepės, duoną uždenkite puodu. Prabėgus pusvalandžiui, atidenkite duonkepę (nuimkite puodą) ir palikite kepti dar 30 min. 200°- 180° vėdinamojoje orkaitėje.
Pabaigai keletas patarimų. Jei norite išgauti dar puresnę ir minkštesnę duonelę, paruoštą tešlą lankstykite kelis kartus, palaikydami ja kambario temperatūroje bent 1 val. tarp vieno lankstymo ir kito, tiek prieš dedant ją į šaldytuvą nakčiai, tiek kitą dieną. Geriau naudoti mažiau mielių, o ilgiau kildinti tešlą.
Skanaus!
Straipsnis parengtas pagal Lietuvių fondo finansuojamą projektą „Italijos lietuvių bendruomenės veiklos efektyvinimas, informacijos sklaida, internetinė leidyba“
